Ingredienti:

- mezzo bicchiere di panna liquida
- 1 sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- prezzemolo e aglio
- foglie di alloro e bacche di ginepro
- mezzo litro di vino rosso
- 1 kg di carne di capriolo
- mezzo kg di pomodori freschi
- 40 grammi di farina tipo 00
- brodo
- olio extravergine di oliva
- pepe

Preparazione:

Dentro a un frullatore andremo a mettere uno spicchio di aglio, una cipolla, le due carote, il sedano e una manciata di prezzemolo.
Mettere dentro a una pentola di terracotta:
- il capriolo tagliato a pezzi,
- il trito fatto con il frullatore,
- le due foglie di alloro tagliate a pezzetti,
- le bacche di ginepro schiacciate
- il vino rosso
- il sale e il pepe
e lasciar marinare per 36 ore rigirandolo di tanto in tanto per amalgamare i gusti.
Trascorse le 36 ore scolare i pezzi di capriolo, conservando la mistura servita per la marinatura.
Mettere 3 cucchiai abbondanti di olio dentro a una padella e non appena caldo far rosolare i pezzi di carne di capriolo, bagnandolo con un bicchiere di grappa.
Lasciar evaporare la grappa e versare sopra i 40 grammi di farina tipo 00.
Una volta cotta bene la carne, prendere la mistura servita per la marinatura e cospargerla sopra aggiungendo dei pomodori e lasciar ancora cuocere.

Una volta cotto, mettere il capriolo in una teglia per servirlo in tavola, ma prima di questo abbiate cura di raccogliere il sugo dentro a un pentolino con il mezzo bicchiere di panna facendolo cuocere per 6 o 7 minuti per poi versarlo sopra il capriolo.